Klassische Butterplätzchen: Mürbe, zart & gelingsicher
Das traditionelle 1-2-3-Mürbeteig-Grundrezept für zarte Butterplätzchen. Der Teig lässt sich wunderbar ausrollen, klebt nicht und behält beim Backen perfekt die Form.
Echte Butterplätzchen gehören zu jedem Weihnachtsfest dazu: Sie duften herrlich nach echter Vanille, schmelzen zart auf der Zunge und machen beim gemeinsamen Ausstechen Groß und Klein Freude.
Warum dieser Mürbeteig wirklich nicht reißt
Viele Rezepte scheitern an zwei typischen Fehlern: Zu warm verarbeitete Butter und zu langes Kneten. Durch langes Kneten entwickelt sich das Klebereiweiß (Gluten), wodurch der Teig zäh statt mürbe wird. Wenn du kalte Butterstücke rasch unterarbeitest und den Teig flach gekühlt ruhen lässt, lässt er sich samtweich ausrollen.
Klassische Butterplätzchen: Mürbe, zart & gelingsicher
Das traditionelle 1-2-3-Mürbeteig-Grundrezept für zarte Butterplätzchen. Der Teig lässt sich wunderbar ausrollen, klebt nicht und behält beim Backen perfekt die Form.
Zutaten
Tippe auf eine Zutat zum AbhakenFür den feinen Mürbeteig
Für Verzierung & Glasur
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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Mürbeteig rasch verkneten
Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben oder in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Vanillezucker, die Prise Salz und das Eigelb hineingeben. Die kalte Butter in kleinen Würfeln am Rand verteilen. Alles zügig mit den Händen oder den Knethaken zu einem homogenen Teig verkneten – nicht zu lange kneten, damit die Butter nicht warm wird.
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Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Bienenwachstuch oder Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 45 bis 60 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
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Ausrollen und Ausstechen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig portionsweise ca. 3–4 mm dünn ausrollen und nach Herzenslust Motive ausstechen. Auf die vorbereiteten Bleche legen.
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Goldgelb backen
Die Plätzchen nacheinander auf mittlerer Schiene für ca. 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht zartgelb bis hellbraun anlaufen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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Verzieren
Puderzucker mit Zitronensaft zu einem zähflüssigen Guss verrühren. Die kalten Plätzchen damit bestreichen und sofort mit Streuseln bestreuen, solange der Guss noch feucht ist.
Nährwerte (pro Portion ca.)
Geschätzter Richtwert pro 100 g inklusive feinem Puderzuckerguss.
Schneller Kuchen mit wenigen Zutaten (In 10 Min. im Ofen)
Der schnellste Rührkuchen für spontanen Besuch: Aus Grundzutaten, die jeder im Vorrat hat. Saftig, wunderbar fluffig und nach Belieben mit Beeren oder Schokodrops wandelbar.